酒精工業是基礎原料工業，其產品主要用于食品、化工、軍工、醫藥等領域：在食品工業中，酒精是配制各類白酒、果酒、葡萄酒、露酒、藥酒和生產食用醋酸及食用香精的主要原料;它也是許多化工產品不可缺少的基礎原料和溶劑，利用酒精可以制造合成橡膠、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、酯類、環氧乙烷和乙基苯等大量化工產品;它是生產油漆和化妝品不可缺少的溶劑;在醫藥工業和醫療事業中，酒精用來配制、提取醫藥制劑和作為消毒劑;染料生產、國防工業及其它工業部門也需要大量酒精。酒精工業與農業也有密切關系中國酒業風向標華夏酒報郵發代號23-189當地郵局可訂閱。酒精生產是農業原料深加工和綜合利用重要途徑。1973年，接連發生了兩次石油禁運(西方稱石油危機)，嚴重影響西方國家石油供應。代用燃料的研究得到廣泛重視,而酒精作為一種潛在能源身價百倍,在汽油中加入5%—20%無水酒精而得到汽油醇。另外，酒精還可以作為抗爆劑加入汽油中，以代替四乙基鉛，以減輕汽油燃燒廢氣對空氣污染。近年來在原油價格持續高位運行的刺激下，燃料乙醇的旺盛需求推動全球酒精產量強勁增長，美國超越巴西成為大酒精生產國。美國、巴西、歐盟及中國是當前全球酒精行業的主要經濟體。
我國酒精生產基本上是發酵法，合成酒精只占 3.5%，這一趨勢在“十五”乃至更長的時間仍將維持。根據《全國酒精行業“十五”計劃和2015 年規劃(草案)》，“十五”期間，酒精的生產規模為300 萬噸(商品量為200 萬噸)，2015年的生產規模將達到400 萬噸(商品為300 萬噸)。調整和優化產品結構，逐步提高特優級和優級品酒精的比例。在本世紀，將試點發展綜合利用程度高的大型綜合性企業，對使用玉米原料的企業，以濕法取代半濕法取臍去皮，在生產淀粉和各種糖品的同時生產酒精，以提高資源的高度有效利用和企業的綜合經濟效文章來源：cnwinenews.com益。調整行業生產布局和區域結構調整，改變目前生產布局不合理部分，使酒精生產與原料高產區密切結合，以利于提高酒精產品的市場競爭能力;停止在大中城市內建酒精廠。淘汰高溫蒸煮、稀醪(酒份8%以下)的發酵工藝;推廣中、低溫蒸煮，濃醪發酵(酒份在10%以上)和差壓蒸餾等工藝，降低能耗。“十五”期間有15%(2015 年有35%—40%)的酒精生產達到國際先進水平，達到每噸優級酒精耗蒸汽小于4.2 噸(蒸餾用汽小于3 噸)，耗電小于180 KWH，耗水小于50 m3;每噸DDGS 耗蒸汽小于2.5 噸，耗電小于180 KWH。
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