所有有健康意識的人都嘗試正確健康的飲食，并注意日常飲食中的營養成分。但事實是，不存在生物學上的“免費午餐”，這意味著不同的營養素可能有相互抵消的趨勢。
在某些情況下，您可能需要大量的營養素A，但在其他情況下，您需要減少營養素A的攝入量，因為它會抑制營養素B的吸收。
這種動態在許多不同的組合中發揮作用，因此即使是飲食健康的人也會發現自己缺乏某種維生素或礦物質而自己并不知道。
本文將介紹一種稱為植酸的營養素和稱為植酸鹽的相關化合物，以及它們如何有益或有害，具體取決于食用它們的飲食和健康狀況。
什么是植酸鹽和植酸？
植酸是一種存在于植物、堅果和谷物中的天然化合物。它被認為是一種“抗營養素”，因為它會干擾某些礦物質的吸收。
因此，如果某些食物中含有有害化合物，那么避免這些食物只是一個簡單的問題，對吧？問題是許多含有植酸的食物實際上對你有好處，而且在某些地區，當地飲食的大部分都含有這種成分。
植酸通常存在于以下食物中：杏仁、豆類（豆類、扁豆和豌豆）、大米、小麥、芝麻籽、玉米、花生、大豆、核桃、豆腐、麥麩和小麥胚芽。
植酸的生物學功能？
改善血紅細胞功能：植酸鈣鎂鉀鹽廣泛存在于植物種子內，通過促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。植酸可有效地降低平滑肌對ATP釋放的敏感性，降低心血管疾病的發生風險。
抗衰老作用：植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，肌醇具有抗衰老作用，而磷脂是人體細胞的重要組成部分。抗氧化作用：植酸能抑制脂質的過氧化，具有明顯的抗氧化作用。植酸作為天然的抗氧化劑，可以改善羥基造成的心肌缺血。
其他生物活性：植酸具有降低血脂的功能，促進機體內脂肪代謝，抑制膽固醇生成，延緩脂肪肝進展，抑制氯仿引起的肝腎中毒等。在高脂小鼠實驗模型中，米糠來源的植酸可促進機體的糖代謝，具有明顯的減肥作用。
但是當食用植酸時，它可以與鋅和鐵等礦物質結合并成為植酸鹽。植酸鹽會抑制身體對這些礦物質的吸收（在一些程度上，鈣也會發生這種情況）。
富含植酸的主要作物（如玉米和小麥）構成飲食基礎的地區，缺鐵和缺鋅的程度較高。更復雜的是，還有證據表明植酸在某些方面實際上對您的健康有益。植酸有助于降低患某些癌癥、心血管疾病、腎結石、血色素沉著癥（鐵過量）甚至糖尿病的風險。
還有證據表明，它可以通過減少進食后的血糖反應來改善胰島素抵抗。這意味著您在用餐后會長時間感到飽腹感，從而減少高估的傾向。
你能對植酸和植酸鹽做些什么？
如果這一切都讓你頭暈目眩，別擔心——有一些關于如何避免這個問題的好消息，它并不像你想象的那么復雜。
防止植酸鹽引起的礦物質缺乏的好方法是簡單地吃健康、均衡的飲食。如果您經常食用肉類，則可能無需擔心缺乏鐵或鋅，因為肉類（尤其是紅肉）富含這些礦物質，可以抵消植酸帶來的風險。避免與植酸鹽相關的營養缺乏的另一個關鍵因素是時機。當你吃富含植酸的食物時，同時食用含鐵和鋅的食物時，才會出現植酸的負面影響。所以如果你想吃一把杏仁，在吃一些富含鐵的食物后稍等片刻，以免干擾礦物質的吸收。
您的維生素D水平也起作用。研究表明，如果您的維生素D水平是健康的，它們將像平常一樣防止植酸干擾礦物質吸收。對于某些食物，如豆類，將它們浸泡、烹飪或在食用前讓它們發芽會降低植酸含量。
了解食物中的特定營養素，并了解它們之間的潛在相互作用。通過一些研究和適當的時間攝入特定營養素，您可以在避免不利因素的同時獲得好處。
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